Desserts
Gâteau au chocolat - Fondant au chocolat - Cookies - Galette des rois - Tarte au citron meringuée - Tarte pommes-amandes - Brownies - Gâteau aux amandes - Gâteau poire-chocolat- Moelleux au chocolat individuels - Far breton aux pruneaux - Tarte amandine à la banane - Gateau aux blancs d’oeufs - Boules de neige- Tiramisu - Tarte amandine aux poires - Cake banane chocolat - Cranberry Brownies
Gâteau au chocolat (by Mathias)
J’utilise cette recette, elle
est vraiment bonne, et comme le gateau cuit longtemps c’est facile à ne pas trop
cuire.
Fondant au chocolat (par Mam)
- 250 choco (70 ou 75 % de cacao)
- 225 beurre
- 375 œufs (7)
- 100 farine
- 300 ou 260 sucre
- Pas de levure
- Four 180° ventilé ou 200 °non ventilé, durée : 5min en individuel, un peu + longtemps sinon.
Cookies (by Mathias)
Une recette proche des fameux cookies de Levain Bakery.
Traduction par Arnaud :
Ingrédients:
- 225g de beurre doux coupé en gros dés
- 125mL de sucre blanc
- 250mL de cassonade foncée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 500mL de farine classique
- 250mL de farine à gâteaux et pâtisseries (je crois que c’est une farine enrichie, ou quelque chose du genre)
- 1 cuillère à café de gros sel (mais pas trop gros si possible, la recette stipule du “kosher salt”, c’est entre du sel de table et du gros sel…)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
- 500mL de pépites de chocolat semi-sucrées
- 250mL de petits morceaux de noix grillée
Préparation:
- Dans un premier récipient bien mélanger les farines, le sel, la levure, le bicarbonate et l’amidon.
- Dans un autre récipient, mélanger (on peut utiliser un mixer, mais moi je fais sans) le sucre blanc et la cassonade, puis une fois le mélange homogène ajouter les dés de beurre et mélanger. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant. Une fois que tout est incorporé, ajouter la vanille et finir de bien mélanger.
- Ajouter le mélange du premier récipient dans le second et mélanger jusqu’à homogénéité.
- Ajouter les pépites et les noix et mélanger à la main.
- Réfrigérer la pâte (la recette dit toute la nuit, mais moi je n’ai pas la patience!)
- Préchauffer le four à 190°C/375°F.
- Former des boulles de pâtes d’environ 115g et les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson en laissant de l’espace entre chacune pour laisser le cookie s’étaler !
- Cuire 14-15min (ou plus selon le four…), puis laisser refroidir 5min sur la plaque avant de les y enlever.
- A table !!
Galette des rois (par Mathias et Maman)
J’achete la pate feuilletée, et j’utilise cette
recette.
En général je ne mets pas d’extrait d’amande amère, et je rajoute 50% de
frangipane :).
Recette alternative de mam :
Ingrédients:
- La recette de la galette:
- 2 ronds de pâte feuilletée
- 1 fève
- 200 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre
- 2 œufs ou 3
- 100g de sucre
Préparation:
- Mélanger la poudre avec le beurre mou, le sucre et les 2 oeufs.
- Etaler un rond, le garnir du mélange de frangipane, ajouter la fève, humecter le bord avec de l’eau, recouvrir du 2ème rond.
- Souder les deux ronds en appuyant sur le pourtour.
- Badigeonner avec le jaune du 3ème oeuf. Faire un quadrillage à la fourchette.
- Faire cuire +/- 30 min dans le four chauffé à 200°C (400°F).
Encore une recette :
- mélanger sucre (125g), beurre mou (60g), poudre d’amande (150g), 1 gousse vanille
- ajouter 2 oeufs et 3 càs de rhum
- 1er rond de pate f : piquer fourchette, mouiller contour pinceau + eau (ou jaune oeuf), poser à plat la frangipane en laissant une marge d’au moins 2 cm
- poser le 2nd cercle de pate
- fermer en pincant les 2 pate puis chiquer avec un couteau
- galette au frais 15 mn
- retourner la galette (effet plat)
- dorer
- dessiner des motifs
- enfourner 40 mn à 180 degres C
- preparer un sirop (25g sucre blanc + 25 g d’eau a feu maximum 2 mn
- a la sortie du four glacer la galette avec le sirop
Tarte au citron meringuée (par Maman)
Ingrédients :
- 1 abaisse de pâte sablée
- 25 cl de lait
- 2 gousses de vanille
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
- 1 citron non traité
Résumé :
Vous pouvez confectionner de petites tartelettes en fonçant de pâte sablée des
petits moules, en suivant la même recette ! Décorez de quelques zestes de
citron.
Préparation :
- Préchauffez le four à Th.7 (220°C/425°F).
- Déposez la pâte dans un moule et faites cuire à blanc pendant 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
- Diminuez la température du four à Th.4 (120°C/250°F).
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maizena. Retirez la vanille et versez le lait sur le mélange.
- Remettez le tout sur le feu et laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre.
- Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.
- Montez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le reste du sucre et fouettez pour bien mélanger.
- Prenez la moitié de cette meringue et incorporez-la à la crème au citron.
- Versez la crème sur la pâte, puis par-dessus le reste de la meringue et enfournez pendant 20 minutes environ.
- Laissez refroidir et servez tiède ou froid.
Tarte pommes-amandes (par Maman)
Ingrédients / pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 4 grosses pommes Jonagold
- 5 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 1 petit sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 20 cl de crème à 20 % de M.G.
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
Préparation :
- Préchauffer le four sur 200°C. Pendant ce temps, nettoyer les pommes : éplucher, ôter le milieu et les couper en quartiers pas trop fins.
- Précuire le fond de tarte rempli de pois secs 10 minutes environ et réserver.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer les pommes. Les laisser fondre à feu doux 15 minutes.
- Ajouter le sucre vanillé, le sucre, la crème et monter la température.
- Surveiller jusqu’à l’épaississement de la crème. Elle devient un peu comme du lait concentré en boîte.
- Tapisser le fond de tarte de poudre d’amandes et verser le mélange aux pommes par dessus.
- Pour finir, enfourner 20 minutes.
Brownies (par Maman)
- 75 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 2 œufs
- 175 g de sucre ou moins
- Sucre vanillé
- 75 g de farine + levure
- 50 g de noix
- Mélanger le tout, enfourner pour +/- 40 min. à four th. 5 / 6 soit 170 °.
- Après cuisson, démouler et découper en petits carrés, saupoudrer de sucre glace …
Doubler les prop pour des gourmands !! Et il peut y avoir beaucoup plus
de noix si on aime.
Gâteau aux amandes (par Maman)
- 250 g de sucre
- 125 g d’amandes en poudre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- Levure chimique
- Dans une terrine, travailler le beurre en crème avec le sucre, les amandes, la farine, la levure et les œufs battus. La pâte doit être légère.
- Faites cuire à four th 5 ( environ 150 °) pendant 30 min environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Gâteau poire-chocolat (par Maman)
Ingrédients / pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat à cuire
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 130 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 belles poires au sirop
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (2 minutes).
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes à la préparation. Puis, mettre la farine et la levure.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.
- Enfin, égoutter les poires au sirop, les couper en dés et les ajouter à la préparation.
- Faire cuire 40 minutes au four à 180°C. Démouler le gâteau à la sortie du four.
Moelleux au chocolat individuels (par Joséphine, sur recette de Géraldine)
Ingrédients / pour une douzaine de petits moelleux :
- 2 oœufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 100g de beurre
- 100g de chocolat noir
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez au fouet 2 œufs entiers avec 50g sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez 30g de farine et mélangez à nouveau. Dans une casserole, faites fondre à feu doux 100g de beurre et 100g de chocolat noir cassé en morceaux. Hors du feu, versez le contenu du saladier dans la casserole, puis répartissez la pâte dans des moules à muffins. Mettez au four 10 à 12 minutes (pas plus!).
Far breton aux pruneaux (par Joséphine)
Il suffit d’avoir des pruneaux, quelques oeufs et du lait dans son frigo, et c’est super rapide à préparer !
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 70 cl de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 10 / 15 pruneaux
Battez les oeufs dans un saladier. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel et ajoutez-y les oeufs battus. Incorporez peu à peu le lait et le rhum. Répartissez-les pruneaux dans le fond d’un moule beurré (dénoyautés ou pas, au choix, moi j’utilise des pruneaux dénoyautés que je coupe en deux, ça a un peu moins de goût qu’avec le noyau mais c’est tout ce qu’on trouve ici). Faites cuire 35 min dans le four préchauffé à 210°C / 410°F (le flan sortira gonflé puis retombera en refroidissant).
En général c’est meilleur de le déguster une fois refroidi, voire après une nuit au réfrigérateur. Et on peut rajouter de la vanille pour donner de l’arôme.
Tarte amandine à la banane (par Joséphine)
[Attention, il s’agit véritablement d’une “tarte addictive à la banane” !! Mathias et moi avons du mal à ne pas tout finir d’un coup…]
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf + 1 jaune
- 60 g de beurre mou
- 75 g de sucre (je mets plutôt 50-60 g)
- 75 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (cornmeal de notre côté de l’Atlantique)
- 4 bananes mûres
- 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange et 1 zeste d’orange (ou confiture d’abricot)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mélangez le beurre avec le sucre, la poudre d’amande, la fécule, l’oeuf et le jaune. Etalez le tout sur la pâte, dans un moule à tarte. Coupez les bananes en rondelles, arrosez-les de jus de citron et disposez-les sur la tarte. Faites cuire au four à 180°C / 350°F pendant 25 à 30 min.
Faites chauffer la marmelade d’orange avec le zeste et un peu de jus d’orange (moi j’ai juste mis un peu de confiture d’abricot). Badigeonnez-en la tarte à la sortie du four.
Gateau aux blancs d’oeufs (par Maman)
Gâteau à réaliser s’il vous reste des blancs d’oeufs. Gâteau rapide à faire et à consommer avec une crème au chocolat. Délicieux !
Ingrédients:
- 125g de farine
- 190g de sucre en poudre
- 4 blancs d’oeufs
- 1 paquet sucre vanille
- 1/2 paquet de levure
- 65g de beurre
Préparation:
- Mélanger farine, sucre en poudre, sucre vanillé et levure.
- Ajoutez le beurre fondu à ce mélange.
- Montez les blancs en neige puis les intégrer à la précédente préparation avec précaution.
- Beurrez un plat puis verser ce mélange. Faire cuire à Th.5/6 (160°C/320°F) une trentaine de minutes.
Boules de neige (par Arnaud)
Ingrédients:
- 3/4 tasse de beurre d’arachide crémeux
- 3 c. à soupe de beurre, ramolli
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1/2 tasse de chapelure de graham
- 1 paquet (225 g) de chocolat mi-sucré, fondu
Préparation:
- Mélanger le beurre d’arachide et le beurre dans un bol moyen jusqu’à homogénéité.
- Ajouter le sucre et la chapelure de graham; bien mélanger.
- Façonner le mélange en 24 boules de 1 pouce et les tremper dans le chocolat en les retournant pour bien les en enrober.
- Mettre les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée d’une feuille de papier sulfurisé ou ciré.
- Réfrigérer les boules 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
Tiramisu (par Maman)
Ingrédients:
- 3 ou 4 oeufs
- 250g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre
- boudoirs
- café
- poudre de chocolat amer
Préparation:
- séparer les blancs des jaunes
- mélanger les jaunes avec le sucre, et battre les blancs en neige
- ajouter la mascarpone au jaunes+sucre et battre au mixeur
- ajouter les blancs en neige
- tremper les boudoirs dans le café, les disposer dans un plat et ajouter le mélange de pâte
- saupoudrer de chocolat amer
- mettre au frais et déguster le lendemain
Variante: tremper les boudoirs dans 2 cuillères à café bien pleines de poudre de cacao amer + 30cl d’eau, pour remplacer le café
Tarte amandine aux poires (par Maman)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée toute prête
- 1 ou 2 boîtes de poires au sirop
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g d’amandes en poudre
- 25 g de farine
- 10 cl d’alcool de poire ou autre
Préparation:
- Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger.
- Ajoutez les oeufs battus,puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumez avec l’alcool de poire.
- Etalez la pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange.
- Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.
- Mettez à cuire 30 mn à 180°C (355°F)
Recette alternative (Mathias)
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Cake banane chocolat (par Mathias)
Très facile et délicieux:
110g de beurre
110g de sucre
2 œufs
220g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
3 ou 4 bananes normales très mûres
150ml de lait
150g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante), sinon 180°C.
- Beurrez le moule à cake.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.
- Faire fondre le beurre. Mélangez-le au sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les œufs un par un en continuant de battre, puis ajoutez le mélange à base de farine. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait. Votre pâte doit être homogène.
- Écrasez les bananes grossièrement à la fourchette, ajoutez les à la pâte. Mélangez délicatement puis ajoutez enfin les pépites de chocolat.
- Versez la préparation dans le moule préalablement beurré puis enfournez pour 1 heure de cuisson. Vérifiez la bonne cuisson du cake en y plantant la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Cranberry Brownies (par Mathias)
Inspiré de cette recette, avec quelques changements.
Ingrédients:
- 150g chocolate.
- 150g butter.
- 1/2 cup (100g) sugar.
- 3 eggs, slightly beaten.
- 1 teaspoon vanilla.
- 1 cup (130g) all-purpose flour.
- 1/2 cup (65g) of hazelnut or almond flour.
- 1.5 cups whole fresh cranberries.
Instructions:
- Preheat the oven to 350F (180C).
- Butter the pan.
- Melt the chocolate and butter.
- Stir in the sugar.
- Blend in the eggs and vanilla, stirring to combine as much as possible (there may be some egg that doesn’t completely mix in – that is perfectly fine).
- Add flour and mix thoroughly.
- Then add the cranberries and stir to evenly combine.
- Pour the batter into the prepared pan. Bake for 20 to 25 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out with fudgy crumbs. (Do not over bake – these are very moist and fudgy brownies.)
