Techniques
Conversion des unités US/EU - Pâte brisée - Pâte à
pizza - Blanchir les légumes - Pâte sablée - Baguette maison - Pâte à crêpes - Chocolate spread - Pain moulé
Conversion des unités US/EU
Voilà un petit site très utile pour s’y retrouver dans les unités si on est en amérique du nord…!
Pâte brisée (by Joséphine & Mathias)
C’est très simple et rapide. Préparer à portée de main :
- 200g de farine
- 125g de beurre dans un bol
- 50ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Je mets du sel assez gros, ça fait des petits bouts croquants salés dans la pâte que j’aime bien. Préparation :
- mettre la farine et le sel dans un saladier
- ramolir le beurre au micro-onde (juste un peu, sans le faire fondre)
- mélanger le tout à la main dans le saladier
- ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance (je ne mets pas les 50ml
en général, plutôt 30)
- faire une boule avec la pâte et l’envelopper dans du film plastique
- laisser reposer 15/30 min au réfrigérateur (pendant qu’on prépare
la garniture pour une quiche par exemple)
Pâte à pizza (by Mathias)
Je ne me rappelle pas de la recette que j’utilise, mais c’est assez facile à
faire et très bon. Il faut penser à bien étaler la pate pour qu’elle soit très
fine.
Blanchir les légumes (par Arnaud)
Blanchir un aliment c’est simplement le faire bouillir dans l’eau pendant un certain temps. Cela permet de “pré-cuire” l’aliment, pour pouvoir en faire autre chose par la suite.
Plus: On peut vouloir par exemple blanchir un légume pour le faire sauter rapidement à la poêle par la suite. Cela donne un légume bien cuit à l’intérieur et doré à l’extérieur.
D’après ce que je lis sur Internet, blanchir des légumes permet de mieux conserver leur couleur et leur goût.
Attention à ne pas laisser trop longtemps dans l’eau bouillante, sinon il y a un risque de se retrouver avec une purée !
Voici quelques exemples de temps de blanchiment, même si ce temps dépend beaucoup de la taille des morceaux :
- Brocoli: 3-4 min
- Haricots vers: 8 min
- Courgettes: 5-6 min
- Pommes de terre: 4-5 min (pour faire de bonnes patates sautées sans les faire crâmer mais cuites à l’intérieur!)
- Viande: (pour la pré-cuire avant de la faire griller par ex)
- etc
Pâte sablée (par Arnaud)
Voici comment faire la pâte sablée, entre autres pour faire la délicieuse Tarte au citron meringuée …!
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en morceaux
- 50 g de sucre (glace si possible)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
Préparation :
- Sur un plan de travail propre, mélanger la farine et le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Ajouter les morceaux de beurre et sabler (mélanger) avec les mains pour obtenir une texture sableuse (bah oui, comme son nom l’indique!), puis ajouter l’oeuf entier tout en continuant de travailler la pâte.
- Fraiser la pâte (écraser à l’aide de la paumme de la main pour rendre bien compact), puis l’emballer dans un film plastique sous forme de galette épaisse (plus facile à étaler par la suite!).
- Laisser au frigo 20-30 min.
- Abaisser la pâte puis tapisser le moule en plaquant bien la pâte dans les coins.
- Laisser au frigo encore 20-30 min (pour éviter l’affaissement durant la cuisson)
Une recette plus
simple.
Baguette maison pour les expat’! (by Arnaud)
Une bonne recette pour faire des baguettes qui n’ont rien à envier à celles de Jallet…!
Ingrédients:
- 375g de farine classique
- 8g de sel
- 12g de levure fraîche (OU 6g de levure traditionnelle sèche OU 4g de levure instantannée)
- 300 ml d’eau tiède
- une pincée de sucre
Préparation :
- Dans un grand saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre pendant 5 bonnes minutes (sauf dans le cas où de la levure instantanée est utilisée)
- Ajouter le restant d’eau, bien mélanger puis y incorporer le mélange farine/sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir d’un torchon et laisser gonfler la pâte pendant 1h-1h30
- Sortir la pâte du saladier sur un lit de farine, et la pétrire en la repliant sur elle-même plusieurs fois tout en la saupoudrant de farine si elle colle aux mains, jusqu’à obtenir une pâte assez lisse.
- Laisser reposer de nouveau 1/2h-1h.
- Préchauffer le four à 240°C/480°F
- Couper la boule en deux, et façonner deux “serpents” de pâte de longueur/largeur désirée et les placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Saupoudrer les baguettes de farine et inciser le dessus (avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé) avant d’enfourner 30 min. Pour avoir une croute bien croustillante, il faut placer un récipient contenant de l’eau dans le four pendant la cuisson.
Version de Mathias
Pour 2 baguettes.
Ingrédients:
- 400g de farine classique
- 8g de sel
- 6g de levure traditionnelle (dried yeast)
- 300 ml d’eau tiède
- une cuillère de sucre
Préparation :
- Dans un grand saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède et une cuillère de sucre pendant 10 minutes
- Ajouter le restant d’eau, bien mélanger puis y incorporer le mélange farine/sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Sortir la pâte du saladier sur un lit de farine, et la pétrir (environ 10min) en la repliant sur elle-même plusieurs fois tout en la saupoudrant de farine si elle colle aux mains, jusqu’à obtenir une pâte assez lisse qui ne colle plus trop.
- Laisser gonfler la pâte pendant la nuit (~12h), dans un saladier couvert d’un torchon (on peut ajouter un fine couche d’huile d’olive pour qu’elle colle moins).
- Sortir de nouveau la pâte du saladier sur un lit de farine, la dégazer en appuiyant dessus, la pétrir un peu, et couper la boule en deux, avant de former deux baguettes (en roulant dans la farine) et les placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
- Laisser reposer de nouveau 1h à 1h30.
- Préchauffer le four à 240°C/480°F (avec un récipient rempli d’eau sur la grille la plus basse, pour humidifier le four).
- Saupoudrer les baguettes de farine si besoin, et inciser le dessus (avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé).
- Enfourner 20 minutes, en laissant le récipient rempli d’eau dans le four (l’humidité forme la croute). C’est à ce moment qu’on peut congeler le pain avant la dernière étape.
- Retirer l’eau, et laisser 10 minutes de plus sans humidité pour un baguette croustillante.
Pâte à crêpes
Recette:
- 250g de farine (faire un creux a milieu)
- 4 oeufs (mettre au milieu de la farine - mélanger pour incorporer la farine petit à petit)
- 500ml de lait pas trop froid (incorporer au fur et à mesure que le mélange oeufs farine devient trop épais pour tourner)
- 40 ou 50g de beurre (dans la pâte, fondu, à la fin)
- un peu d’extrais de vanille liquide
- un peu de rhum si on veut
Je rajoute un peu de lait à la fin (peut etre 100 ou 200ml peut être) pour avoir la consistance qui me plait. Par besoin de reposer ni de beurrer la poêle.
Mélange de:
Chocolate spread
D’abord, faire un lait concentré:
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 250ml de lait et 100g de sucre.
- Baissez alors immédiatement à feu doux (il ne faudrait pas que ça déborde). Et laissez cuire à petits frémissement pendant 1 heure. Remuez très régulièrement, la préparation va alors réduire de moitié et changer de couleur en caramel très clair.
- Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant de temps en temps et versez votre lait concentré sucré dans des pots à confiture. En refroidissant, le lait concentré sucré va encore s’épaissir légèrement.
Ensuite faire le spread:
- Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat noir (200g) avec le lait concentré sucré tout en remuant.
- Une fois fondu, ajouter le lait (100ml), le beurre (50/75g), le sucre glace (2 ou 3 cuillères à soupe). Toujours en remuant, laisser les ingrédients fondre et se lier. Puis, baisser le feu à très doux ou retirer du feu le temps de mixer avec un mixeur plongeant la poudre de noisette (je mets amande, ~80g) de façon à obtenir une sorte de pâte de noisette.
- Puis remettre sur le feu doux 2 min en y incorporant cette pâte de noisette obtenue. Laisser refroidir avant de déguster.
Pain moulé
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