Viandes
Slow-roasted brisket - Filet mignon - Rôti de porc gros appétits - Poulet rôti - Emincé de dinde au paprika - Cuisse de dinde marinée au four - Lasagnes à la Bolognèse - Sot-l’y-laisse de dinde façon tajine - Goulash hongroise traditionnelle - Filets de poulet panés - Hachis Parmentier
Slow-roasted brisket à l’américaine (by Joséphine)
Ingrédients :
- 1kg de poitrine de boeuf (pour 3-4 personnes)
- 2 gousses d’ail émincées
- 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
- 1 gros oignon coupé en lamelles
- 100 ml de vin rouge (notre choix !), de bouillon ou d’eau
Préparation :
-
Préchauffez le four à 160°C. Dans un bol, mélangez l’ail émincé, le sucre roux, le paprika, le sel et le poivre. Etalez à la main ce mélange sur la poitrine de boeuf.
-
Graissez légèrement un plat à four avec un peu d’huile. Déposez-y la poitrine de boeuf et l’oignon coupé en lamelles. Versez le vin rouge dans le plat, et couvrez le tout de papier d’alu de façon bien étanche (ou d’un couvercle si vous en avez un).
-
Déposez le plat dans le four et laisser cuire 3 heures sans interruption. Retirez l’alu et laissez cuire pendant une heure encore, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
-
Une fois que la viande a un peu refroidi, dégraissez le jus, coupez en tranches et servez ! Et pour réchauffer la viande le lendemain, il suffit de la remettre au four 30 min (avec de l’alu de nouveau).
Filet mignon de porc au lait de coco (par Maman)
Il faut :
- 2 filets mignon,
- 2 oignons, 2 gousses d’ail,
- 1 boîte de tomates pelées, 1 banane et 1 pomme
- 1 boîte de lait de coco,
- un demi jus de citron vert,
- curry, gingembre, piment doux, cumin.
Découper les filets mignons en morceaux de +/- 2 cm et les faire revenir avec
les oignons, saler, poivrer.
Ajouter l’ail, les tomates pelées, la banane et la pomme coupées, 2 cuillères à
soupe de curry, cumin, gingembre et piment doux si on veut.
Ajouter le lait de coco et le jus d’un demi citron vert. Laisser mijoter 45
minutes.
Servir avec du riz ou des pommes de terre. Succès assuré !
Rôti de porc gros appétits (par Maman)
- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 1 Rôti de porc (1kg),
- 1 ananas en tranches,
- 1 cuill. à soupe de miel de Madagascar,
- 2 branches de thym,
- 1 cuill. à soupe d’huile,
- 1 gousse d’ail,
- 1/2 cuill. à soupe de gingembre râpé,
- 1 citron,
- 4 épices,
- sel,
- poivre,
- rhum vieux,
- riz,
- courgettes,
- pommes de terre.
Préparation :
Mettre le rôti de porc dans une marinade composée d’un citron coupé en 4, de
l’ail écrasé, de thym, de gingembre, de miel, d’une cuillère à café de 4 épices et de 3
cuillères à soupe de rhum.
Laisser mariner une heure minimum. Puis le faire revenir dans de l’huile chaude.
Quand il est bien coloré, le retirer et le mettre dans un plat allant au four. Le
saler, le poivrer, le badigeonner avec la marinade et le mettre au four (th.7) pendant 40 mn environ.
Arroser plusieurs fois le rôti avec la marinade en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, ajouter dans le plat les tranches d’ananas arrosées de
jus de citron.
Laisser encore 10 mn à four chaud. Découper le rôti en tranches.
Le servir entouré de tranches d’ananas et accompagné de riz créole, de
courgettes et de pomme de terre cuites à l’eau.
Mettre le jus de cuisson dans une saucière.
Poulet Rôti aux pommes de terre (par Arnaud)
Voilà une recette pour faire un bon poulet rôti, avec les blancs pas trop secs!
Désolé pour la photo, j’ai oublié de la prendre avant de manger la moitié du poulet, hum, c’est qu’il me faisait trop envie…!
Ingrédients:
- une ou deux gousses d’ail
- une grosse noix de beurre
- des pommes de terre (la quantité désirée, du moment que ça rentre dans le plat avec le poulet)
- un oignon
- de la moutarde à l’ancienne
Préparation:
- Préchauffer le four à 200-220°c (400-425°F), cela dépend du four, le mien est pas top alors je mets au plus chaud.
- Insérer la noix de beurre, les gousses d’ail dans le poulet. Saler et poivrer à l’intérieur également.
- Badigeonner le poulet avec la moutarde (2-3 cuillères à soupe), et le disposer dans le plat SUR UNE DE SES CUISSES !
- Emincer l’oignon, couper les pomme de terre en gros quartier (comme des potatoes de McDo en gros) et disposer le tout dans le plat autour du poulet.
- Ajouter un petit verre d’eau, et enfourner (environ 30 min pour 500g de viande)
- Important: pour obtenir des blancs pas trop secs, il faut cuire le poulet sur une cuisse en premier pendant 15-20 min, puis sur l’autre cuisse pendant la même durée, puis sur le ventre (20-25min) puis enfin sur le dos avec les blancs vers le haut (20min)
Moi je me suis régalé ! :)
Emincé de dinde au paprika (par Maman)
Ingrédients: (pour 2 prs.)
- 2 escalopes de dinde
- 1 oignon 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tomate ronde
- herbes de Provence
- 200 g de champignons (ou pas)
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Préparation:
- Éplucher et émincer l’oignon, émincer les escalopes, les faire macérer dans l’huile d’olive et le paprika pendant 10 minutes (ou plus si vous disposez de plus de temps). Laver et émincer les champignons, les faire revenir à la poêle pour leur faire rejeter l’eau, couper la tomate en 6.
- Faire revenir le mélange dans une poêle, à feu vif ; saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence.
- Ajouter la tomate et les champignons, couvrir et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.
- Ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement, arrêter la cuisson au premier bouillon.
Cuisse de dinde marinée au four (par Maman)
Ingrédients: (pour 3 pers.)
- 1 cuisse de dinde d’environ 700g
- 4 cuillères à soupe de moutarde douce
- herbes de Provence ou italiennes
- 2 gousses d’ail coupées en longueur 4 ou 6 fois (enlever le germe)
- sel
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de huile d’olive
- Poivre
Préparation:
- Le soir avant, mettre la cuisse dans votre plat rectangulaire ou ovale et inciser la cuisse plusieurs fois en introduisant un bout d’ail (aidez vous du couteau en écartant la fente et pousser avec les doigts).
- Enduire de moutarde douce partout, parsemer d’herbes, recouvrir d’une feuille d’alu et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, sortir du frigo au moins une bonne heure avant la cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur à air pulsé, 200°C four conventionnel je pense)
- Enduire la marinade de partout (de préférence avec un pinceau culinaire, c’est plus facile), saler à votre goût et versez 10 cl d’eau tout au tour. Mettre au milieu du four pendant 1 heure en arrosant avec le jus très régulièrement (ajoutez de l’eau autour quand nécessaire).
- Eteindre le four, sortir le plat et recouvrir avec l’alu déjà utilisé pendant 15 min.
- Coupez la cuisse en tranches, les mettre dans le plat et les retourner pour bien imbiber du jus. Recouvrir à nouveau avec l’alu et remettre dans le four pendant quelques min.
Lasagnes à la Bolognèse (par Maman)
Note du chef: “Il y a mille variantes possibles, par exemple remplacer les carottes par des courgettes, ne pas mettre de tomates mais juste du coulis. Avec des épinards c’est très bon aussi… Chacun peut faire varier la chose à sa façon et selon le contenu du frigo !”
Ingrédients: (pour 6 pers.)
- 1 carotte
- un oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 600g de boeuf hachée
- 800g de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- Feuilles de lasagnes
- Parmesan
Pour la béchamel:
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 1.2L de lait
Préparation:
- Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte le tout découpé, dans l’huile d’olive
- Ajouter la viande hachée et faire rissoler
- Ajouter les tomates pelées et le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau, puis laisser l’excès d’eau s’évaporer
- Ajouter 3 louches d’eau (ou de bouillon de légume), assaisonner et laisser cuire pendant 45 min environ.
Pour la béchamel:
- Fondre le beurre et ajouter la farine en remuant
- Verser le lait lentement tout en remuant pour ne pas qu’il y ait de grumeaux
- Saler et porter à ébulition en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir la consistance désirée
Lasagnes:
- Beurrer un plat à four (30x20cm) et recouvrir le fond d’une fine couche de bolognèse et de béchamel.
- Former une couche avec les feuilles de lasagne en évitant de les superposer
- Répéter le processus en intercalant du parmesan rapé entre les couches (toutes leux 2 couches, ou à chacune pour les gourmands!)
- La dernière couche devrait seulement être composée de sauce béchamel et de parmesan
- Mettre au four à 250°C (482°F) pendant 20 minutes
Sot-l’y-laisse de dinde façon tajine (par Maman)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de sot-l’y-laisse de dinde
- 800 g de carottes
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- persil haché
Préparation:
- Dans une sauteuse faire revenir les sot-l’y-laisse, dans deux cuillères d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, salez, réservez.
- Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons, pelez les gousses d’ail, écrasez-les au presse ail.
- Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en petites cubes.
- Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans la cocotte, mettez à fondre doucement les oignons et l’ail écrasé.
- Ajoutez le miel, puis le fond de volaille et le 4 épices et enfin les carottes, remuez.
- Laissez rependre la chaleur puis mouillez avec 30 cl d’eau.
- Ajoutez par-dessus les morceaux de sot-l’y-laisse réservés. Laissez cuire à frémissements durant une demi-heure, rectifiez l’assaisonnement.
- Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.
Goulash hongroise traditionnelle (par Maman)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf à braiser
- 1 tomate
- 2 gros oignons
- 1 poivron rouge
- paprika doux (et non pas fort)
- 8 pommes de terre
- sel
- poivre
- 1 piment (facultatif)
Pour les tchipetka :
- 1 kg de farine
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sel
- eau
Préparation:
- Couper la viande en petits morceaux de façon à ne pas avoir à se servir de couteau pour manger.
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’oignon, le poivron, la tomate.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter la viande coupée (et lavée et séchée), la faire dorer puis rajouter le paprika.
Mélanger, rajouter de l’eau pour recouvrir la viande. Le bouillon doit être rouge, si nécessaire rajouter du paprika.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h. Pendant ce temps, préparer les tchipetka
- Quand la viande est cuite, la pousser sur les bords de la cocotte, et mettre au centre les pommes de terre pelées et coupées dans le sens de la longueur en quatre.
- Rajouter paprika et eau si nécessaire et mettre le piment entier (non coupé) au milieu. Laisser cuire 20 à 30 minutes.
- Laisser reposer la goulash 5 bonnes minutes, puis servir un peu de tchipetka, un peu de viande, un peu de pommes de terre et enfin du bouillon sur le tout.
Pour les tchipetka :
- Dans une jatte, mélanger les oeuf, le sel, la farine et de l’eau de façon à obtenir une pâte souple et homogène, un peu comme une pâte à tarte. *
- Faire chauffer une grande casserole d’eau et y plonger des petits morceaux de pâte, les laisser cuire jusqu’à ce qu’il remontent à la surface. Ensuite les égoutter les mettre dans un plat au chaud.
Remarques :
C’est un plat complet et consistant, on peut remplacer le boeuf par du poulet de la poule ou du veau.
Filets de poulet panés (par Mathias)
C’est cette recette, qui est très bonne. J’ajoute un peu de parmesan ou comté rapé au mélange pané, et c’est encore meilleur !
Ingrédients:
- 4 filets de poulet
- 1 œuf
- 3 biscottes ou panure
- 1 c. à soupe de farine
- herbes de Provence
- sel
ÉTAPE 1
Battez un oeuf avec une cuil. à café d’herbes de Provence.
ÉTAPE 2
Ecrasez 3 bisocttes ou 30 g de panure et mélangez avec 1 c. à soupe de farine. Salez.
ÉTAPE 3
Trempez chaque filet de poulet dans l’œuf, puis dans votre préparation à base de biscotte et de farine.
ÉTAPE 4
Faites chauffer 2 c. à soupe d’olive dans une poêle. Déposez-y les filets et faites frire 5 min, de chaque côté.
Hachis Parmentier (par papa)
Adapté de cette recette, pour un bien plus gros plat:
Changements:
- ~ 1.5kg de patates
- 450 de viande
- plus de fromage
